Vinhuset LES HAUTE TERRES
Midt i den lille landsby Roquetaillade nær Limoux i departementet Aude ligger Les Haute Terres.
Markerne breder sig over hele kommunen. Vin beplantede mikro parceller er nøje udvalgte i overensstemmelse med det særegne for området og beliggenheden.
Kølige nætter, dagenes mildhed og en beliggenhed i 400 m. højde bevarer druernes velsmag. Her bibeholdes og udvikles den syrlighed, som er nødvendig i en perfekt, harmonisk vin.
Gilles Azam: "Jeg arbejder med en meget nøje og stringent teknik lige fra løvsætning til håndhøsten, hvor vi yderligere foretager en sortering af druerne.
Udbyttet er kontrolleret og den grundlæggende vinfremstilling sker i egetræsfade.
Jeg dyrker mine vine økologisk uden belastning for miljøet. Min vin bliver ikke bedre af dette; men den bliver det via min dyrkning og pasning, som er meget nøjagtig og seriøs. Med en beliggenhed i et terroir, som giver mulighed for de store vine.
Originaliteten i en vin udelukker ikke integriteten gennem arbejdet med den."
| Gilles Azam laver fantastiske hvidvine og Cremant |